Tết Đoan Ngọ thuởng thức trực tiếp kèo nhà cái của người Hoa là một cái thú, nhưng nhớ ghé những lò bánh gia truyền này

Nếu như trong mâm lễ dịp Tết Đoan Ngọ (mồng 5 tháng 5) của người Việt, ngoài hoa trái, cốm rượu sẽ có bánh tro thì người Hoa lại thường dâng lễ một loại bánh mang đặc trưng văn hóa - trực tiếp kèo nhà cái.

Nói thêm một chút, trực tiếp kèo nhà cái truyền thống người Hoa có kích thước to hơn bánh ú tro của người Việt, có nhiều loại nhân, nêm nếm đậm đà hơn. Bánh thường buộc lại thành xâu, một xâu là 5 cặp.

Nguyên liệu chính để làm ra trực tiếp kèo nhà cái bao gồm nếp, nấm đông cô, thịt heo hoặc mỡ heo. Thế nhưng, với mỗi "bang"/"tộc" trong "ngũ bang" của người Hoa (Quảng, Tiều, Hải Nam, Phúc Kiến, Sùng Chính) lại có cách gia giảm các nguyên liệu và gia vị khác nhau đôi chút, làm nên nét riêng.

Theo chia sẻ của một số người gốc Hoa đang sinh sống ở TP.HCM, theo kiểu của người Quảng thì phần nhân trực tiếp kèo nhà cái sẽ có nếp, đậu xanh, nấm đông cô, tôm khô, hạt sen, thịt heo, trứng vịt muối, hương vị sẽ hơi nhạt nên thường chấm với đường hoặc nước tương. Gói theo kiểu người Tiều, thay vì trộn nếp với đậu xanh thì sẽ trộn với hạt lạc hay có nơi cho thêm miếng khoai môn vào nhân. Hay với bánh của người Phúc Kiến thì phần bánh sẽ có màu đậm hơn bởi gạo nếp trước khi đem gói bánh đã được ướp với nước tương và nhân thì chuộng cho hành phi để vừa thơm, vừa đậm vị.

Từ cách đây nhiều ngày, nếu như đi qua những con đường ở khu vực quận 5, quận 6 hay quận 11 sẽ không khó để bắt gặp những hàng bày bán trực tiếp kèo nhà cái/ bánh ú. Tuy nhiên, luôn có một số hàng nhất định lúc nào cũng đông khách vượt trội bởi là địa chỉ quen thuộc của nhiều gia đình ở TP.HCM.

Lò trực tiếp kèo nhà cái An Ký

Tiệm này bán trực tiếp kèo nhà cái ú quanh năm, làm theo vị của người Quảng Đông. Cứ đến mùa Tết Đoan Ngọ là gần như cả xóm tập trung trong căn nhà nhỏ, cùng nhau gói trực tiếp kèo nhà cái, luộc trực tiếp kèo nhà cái phục vụ mọi người.

Huê Ký

Đây cũng là một gia đình có truyền thống làm trực tiếp kèo nhà cái ú bá trạng. Tuy nhiên, trực tiếp kèo nhà cái sẽ chỉ được làm và bán vào dịp 5/5 còn nghề chính của họ là bán cọc tre. Tiệm trực tiếp kèo nhà cái thu hút khách bởi đã đầu tư hẳn chiếc xe làm bằng cọc tre để trưng bày trực tiếp kèo nhà cái ú trong mùa Tết Đoan Ngọ năm nay.

trực tiếp kèo nhà cái ú bá trạng Phúc Kiến

Lò trực tiếp kèo nhà cái Dí Xuân

trực tiếp kèo nhà cái ở đây làm theo đặc trưng của người Tiều, trước khi cho bánh sẽ để sẵn một hạt lạc dể tạo hình chóp cho bánh và gói lá theo kiểu 3 góc.

Lò trực tiếp kèo nhà cái bé Thy

trực tiếp kèo nhà cái ở đây có một điểm khác là không nghiêng hẳn về vị truyền thống mà đã được cô chủ quán thay đổi cách nêm nếm một chút từ công thức cũ, phần nếp cũng đã được rang lên trước khi gói, sao cho hợp với khẩu vị của nhiều người hơn. Tại đây bán 3 loại trực tiếp kèo nhà cái với mức giá khác nhau: trực tiếp kèo nhà cái 1 trứng muối (400g) có giá 40.000đ, trực tiếp kèo nhà cái 2 trứng muối (~600g) giá bán là 60.000đ và trực tiếp kèo nhà cái 3 trứng muối (~750g) có giá 80.000đ.