Rộn ràng Tết về làng trực tiếp kèo nhà cái truyền thống Tranh Khúc
(Tổ Quốc) - Làng nghề truyền thống Tranh Khúc thuộc xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì (Hà Nội) nổi tiếng với nghề gói bánh chưng lớn nhất Hà Nội.
Ghé thăm làng Tranh Khúc những ngày này dễ dàng bắt gặp hình ảnh nhiều gia đình tất bật gói trực tiếp kèo nhà cái với không khí sôi nổi, khẩn trương để kịp giao trực tiếp kèo nhà cái cho khách hàng.
Do ảnh hưởng của dịch COVID-19, tình hình sản xuất của Làng Tranh Khúc (xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì, Hà Nội) tuy vẫn được duy trì nhưng không thể bằng những năm trước đây.
Chị Nguyễn Thị Thu gắn bó với nghề làm trực tiếp kèo nhà cái đã hơn 20 năm nay. Chị Thu cho biết, ở thời điểm chưa có dịch COVID-19, ngày thường chị chỉ gói từ 200 – 300 cái nhưng bắt đầu từ tháng Chạp lượng bánh gia đình chị gói nhiều hơn gấp 2 – 3 lần. Những ngày sát Tết, chị phải gói từ 2.000 – 3.000 cái mới đủ bánh giao cho khách.
trực tiếp kèo nhà cái Tranh Khúc ngon trước hết là nhờ nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng và tỉ mỉ. Loại nếp dùng để gói bánh là nếp cái hoa vàng để vỏ bánh được dẻo và mềm. Anh Đặng Văn Đoàn, chủ một xưởng sản xuất trực tiếp kèo nhà cái cho hay: "Gạo gói bánh là gạo nếp cái hoa vàng mang độ dẻo và hương thơm cho trực tiếp kèo nhà cái. Gạo sẽ được vo sẵn và rắc muối đầy đủ trước khi gói bánh".
Đỗ xanh phải là loại hạt nhỏ, ruột vàng được đồ chín và giã nhuyễn. Thịt lợn nạc vai và ba chỉ được các gia đình lựa chọn làm nhân vì thế trực tiếp kèo nhà cái có vị béo ngậy.
“Bí quyết” để làm nên chiếc trực tiếp kèo nhà cái Tranh Khúc mềm và thơm ngậy, đó là khi bọc đậu vào thịt, không bọc kín mà phải hở, để khi nấu trực tiếp kèo nhà cái, mỡ từ thịt chảy ra, thấm vào lớp gạo nếp.
Bên cạnh đó, lá dong gói trực tiếp kèo nhà cái cũng được lựa chọn cẩn thận. Lá dong phải là lá dong nếp, mua từ các tỉnh vùng cao xuống, gói trực tiếp kèo nhà cái không dùng lá dong tẻ vì dễ bị nát, không đảm bảo được độ xanh của trực tiếp kèo nhà cái.
Dưới bàn tay lành nghề của người thợ, mỗi chiếc trực tiếp kèo nhà cái chỉ mất tối đa 30 giây để gói và một tiếng có thể gói được 210 cái bánh.
Lớp gạo, lớp nhân xếp chồng lên nhau, vỏ trực tiếp kèo nhà cái được làm từ khoảng 300 gram gạo, nhân trực tiếp kèo nhà cái gồm đậu, thịt, hạt tiêu,…
Để có trực tiếp kèo nhà cái được ráo nước, mềm dẻo, khi luộc người thợ phải để ý thường xuyên, không được để nồi bánh cạn nước.
"Nếu để cạn nước trực tiếp kèo nhà cái sẽ bị cháy. Nước phải ngập trực tiếp kèo nhà cái để trực tiếp kèo nhà cái không bị sống. trực tiếp kèo nhà cái chín thì vớt ra, rửa sạch rồi xếp ép chặt để trực tiếp kèo nhà cái ráo, không bị nhão" - anh Đặng Văn Đoàn chia sẻ thêm.
Bên cạnh việc gói trực tiếp kèo nhà cái thủ công, người dân làng Tranh Khúc cũng đã sử dụng một số loại máy móc cho những công đoạn đơn giản nhưng phần lớn quy trình vẫn ở đôi bàn tay người thợ. Mỗi cái trực tiếp kèo nhà cái phổ biến có giá khoảng 50.000 đồng, khách đặt làm trực tiếp kèo nhà cái có kích thước to hơn giá sẽ cao hơn.
