Ngày xuân về làng nghề 500 năm tuổi xem người dân làm loại trực tiếp kèo nhà cái “chữ O” thơm ngon
(Tổ Quốc) - Làng nghề bánh tráng Túy Loan là một trong những làng nghề truyền thống nổi tiếng ở Đà Nẵng nằm tại làng cổ Túy Loan (xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang) với tuổi đời hơn 500 năm. Bánh tráng Túy Loan thơm ngon, không chỉ là món ăn quen thuộc của làng quê mà còn theo chân du khách đi khắp mọi miền Tổ quốc…
Nằm cách trung tâm thành phố Đà Nẵng khoảng 15km về hướng Tây Nam, làng nghề trực tiếp kèo nhà cái tráng Túy Loan bấy lâu nay được người dân và du khách gần xa biết đến bởi trực tiếp kèo nhà cái tráng thơm ngon được chế biến từ hạt gạo đặc trưng của miền Trung.
Dịp Tết Nguyên đán Quý Mão 2023, các lò trực tiếp kèo nhà cái tráng nơi đây đỏ lửa, tất bật làm trực tiếp kèo nhà cái phục vụ thị trường Tết.
“Hàng trăm năm qua, cứ đến đầu tháng 11 âm lịch, các lò trực tiếp kèo nhà cái trong thôn đều đỏ lửa ngày đêm để phục vụ nhu cầu người dân, du khách mua trực tiếp kèo nhà cái phục vụ Tết. Làm trực tiếp kèo nhà cái tráng trở thành kế sinh nhai của gia đình và các hộ dân khác trong làng. Đặc biệt, đây là làng nghề truyền thống, việc giữ lửa cho làng nghề lại càng quan trọng hơn”, ông Đặng Bê (68 tuổi, trú thôn Túy Loan Tây, xã Hòa Phong) - người có hơn 40 năm tráng trực tiếp kèo nhà cái chia sẻ.
Theo ông Bê, tráng trực tiếp kèo nhà cái là nghề cha truyền con nối từ bao đời nay, những ngày cận Tết, mọi người dậy từ 2 giờ sáng để tráng trực tiếp kèo nhà cái mới kịp cung ứng sản phẩm ra thị trường.
Nguyên liệu làm trực tiếp kèo nhà cái tráng của người dân Túy Loan phải là gạo xiệc - loại gạo quê chính gốc do người dân địa phương ở đây trồng. Gạo được ngâm từ hôm trước sau đó đem xay lấy bột trộn cùng với các gia vị gồm: mè, đường, mắm, muối, gừng và tỏi.
Để có nguyên liệu tráng trực tiếp kèo nhà cái vào sáng sớm thì phải ngâm sẵn gạo và chuẩn bị sẵn gia vị từ tối hôm trước; tỷ lệ pha là 1 ang gạo trộn kèm 12 lon mè trắng. Bột trước khi trộn gia vị phải xay nhuyễn rồi hòa thêm với nước để có độ lỏng phù hợp, sau đó lọc qua 1 lượt để bột mịn, không lẫn vỏ trấu.
"Tôi không nhớ là đã làm nghề được bao lâu; từ thời ông bà rồi đến cha mẹ rồi đến mình, cứ thế hệ trước đến thế hệ sau như thế. Cả đời "viết chữ O" (cách tráng trực tiếp kèo nhà cái theo vòng tròn - PV) nhưng vẫn đủ ăn, đủ mặc", bà Trần Thị Luyện (70 tuổi, trú thôn Túy Loan Tây, xã Hòa Phong) chia sẻ.
Theo người dân, cả làng này còn hơn chục hộ giữ nghề, cứ tới dịp Tết Nguyên đán là cả làng rộn ràng, tất bật lắm...
Điều đặc biệt, trực tiếp kèo nhà cái tráng Túy Loan không phơi nắng thông thường mà sẽ được hơ 3 lần trên củi than...
Theo cách này, trực tiếp kèo nhà cái sẽ được xếp lên những tấm lưới, ở phía dưới ủ tro, than ở trên để hơ trực tiếp kèo nhà cái. Qua 3 lần hơ như vậy, trực tiếp kèo nhà cái sẽ khô giòn, không bị mốc và bảo quản được lâu.
Trong thời gian hơ, trực tiếp kèo nhà cái phải được trở liên tục để không bị cháy.
Ngoài ra, trực tiếp kèo nhà cái tráng Túy Loan thường dày hơn các loại trực tiếp kèo nhà cái tráng ở nơi khác và chất lượng của trực tiếp kèo nhà cái cũng được người sử dụng đánh giá cao.
Sản phẩm của làng là trực tiếp kèo nhà cái tráng nướng, hình tròn, đường kính khoảng 50 cm. trực tiếp kèo nhà cái thường được nướng ăn kèm với món mỳ Quảng hoặc nhúng nước để cuốn. trực tiếp kèo nhà cái tráng Túy Loan dày hơn các loại trực tiếp kèo nhà cái tráng ở nơi khác và chất lượng của trực tiếp kèo nhà cái tráng được người sử dụng đánh giá rất cao...
Đối với người dân địa phương nơi đây, trực tiếp kèo nhà cái tráng Túy Loan là món không thể thiếu trong mâm cỗ cúng gia tiên và bữa ăn của mỗi gia đình. trực tiếp kèo nhà cái tráng Túy Loan còn được sử dụng làm quà biếu nhau cho bạn bè, người thân ở xa.
trực tiếp kèo nhà cái chưa nướng được bán ra thị trường với giá khoảng 200.000 đồng/chục; trực tiếp kèo nhà cái nướng thường có giá 250.000 đồng/chục.
trực tiếp kèo nhà cái tráng Túy Loan ngày nay không chỉ là món ăn quen thuộc của làng quê mà còn theo chân du khách đi khắp mọi miền Tổ quốc và trở thành một trong các đặc sản của Đà Nẵng.
