kèo nhà cái euro Mục sở thị quy trình sản xuất bánh Trung thu ở thủ phủ sản xuất bánh kẹo lâu đời tại Hà Nội
(Tổ Quốc) - Làng nghề Xuân Đỉnh (Bắc Từ Liêm) được nhiều khách hàng biết đến vì nơi đây sản xuất ra nhiều loại bánh chất lượng cao, mang đậm hương vị truyền thống. Đằng sau mỗi chiếc bánh là cả một quy trình sản xuất tỉ mỉ, công phu.
Cơ sở sản xuất bánh Sinh Hùng ở làng nghề Xuân Đỉnh (Bắc Từ Liêm, Hà Nội) là gia đình có truyền thống hơn 60 năm làm bánh Trung thu. Cứ mỗi dịp gần Rằm tháng 8, nơi đây lại tất bật cho ra những mẻ bánh Trung thu mang đậm hương vị truyền thống nhằm phục vụ nhu cầu khách hàng.
Tại đây, các công đoạn làm kèo nhà cái euro thu vẫn được giữ nguyên. Tuy nhiên trong thời gian gần đây chủ cơ sở sản xuất đã thêm một số máy móc để giảm bớt nhân công. Công đoạn đầu tiên là nhào bột rồi chia đều bột để cán thành bánh.
Những hạt đậu xanh sau khi được công nhân chà xát vỏ, sẽ được cho vào máy để xay nhuyễn. "Để làm ra nhân đậu xanh cho bánh Trung thu ngon nhất thì bắt buộc chúng tôi phải lấy đậu được trồng trên đất làng Tứ Liên (Tây Hồ, Hà Nội), ông Phạm Dũng, chủ cơ sở bánh Trung thu cho biết.
Ông Dũng nói thêm, nguyên liệu làm nhân kèo nhà cái euro thập cẩm truyền thống có mỡ lợn, lạp xưởng, quất, lá chanh, hạt sen, dăm bông... được trộn đều lại với nhau. Rượu mai quế lộ là thứ nguyên liệu bí quyết sau cùng cho vào nhân để chiếc kèo nhà cái euro thơm nồng.
Mỗi chiếc kèo nhà cái euro lớn nhỏ sẽ có lượng nhân quy định. Công nhân phải cân từng viên nhân thập cẩm để đảm bảo chính xác khối lượng.
Mỗi chiếc kèo nhà cái euro dẻo nặng khoảng gần 300 gram, có thể ăn được ngay sau khi lên khuôn
Sau khi cho nhân vào vỏ kèo nhà cái euro, người thợ tiếp tục ép kèo nhà cái euro vào khuôn để thành hình. Để đảm bào vệ sinh, thay vì dùng khuôn gỗ như trước đây, gia đình ông bây giờ chuyển sang khuôn nhựa cho hợp vệ sinh hơn.
Để tạo độ thơm và màu kèo nhà cái euro đẹp tự nhiên, kèo nhà cái euro trước khi đưa vào lò sẽ được phun một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt.
Công đoạn nướng được chia làm hai lần. Lần thứ nhất, kèo nhà cái euro được cho vào lò nướng 10 phút.
Sau đó kèo nhà cái euro được phun trứng lần nữa rồi cho vào nướng tiếp 20 phút tới khi chín vàng.
Các loại kèo nhà cái euro truyền thống như kèo nhà cái euro dẻo, kèo nhà cái euro nướng nhân đậu xanh, nhân thập cẩm có giá 25.000-60.000 đồng/chiếc tùy loại.
Những chiếc kèo nhà cái euro sau khi nước sẽ được đóng gói cẩn thận. Theo chủ cơ sở, số lượng kèo nhà cái euro sản xuất ra hàng ngày có số lượng hạn chế và chỉ bán tại cơ sở, không sản xuất ồ ạt tránh giảm chất lượng.
"Tôi chỉ mong sau này có thể truyền lại nghề cho con cháu mình, hoặc ai có tâm huyết với việc làm kèo nhà cái euro thu", ông Dũng tâm sự.
